Колбаса, приготовленная в домашних условиях, всегда вкуснее, чем купленная.
500 г свинины, 300 г телятины (говядины), 200 г сала пропустить через мясорубку с самой крупной насадкой.
1-2 головки лука мелко порезав добавить в фарш. Посолить (неполная столовая ложка соли), добавить 1/2 столовой ложки молотого черного перца, 1 чайную ложку натёртого ореха муската (можно и не добавлять), 1/2 столовой ложки натёртой цедры лимона(био), 1 яйцо. Всё тщательно перемешать.

Подготовленный фарш пропустить через мясорубку с насадкой-трубками для колбасы в заранее купленные кишки. Делаем колбаски длиной примерно по 20 см (на ваше усмотрение), завязываем ниткой, можно и улиткой, восьмеркой (смотрите фото). Тонким деревянным шампуром скрепить колбаску, чтобы она сохраняла, например, форму восьмерки. Иногда используют зубочистку. Но лучше быть осторожным. Деревянный небольшой шампур после приготовления вытащить. Форма колбаски сохранится. Лучше погрилить на костре (шашлычнице). После того как угли не будут давать пламя аккуратно располагаем колбаску на сетку жаровни - шашлычницы. Жарим на горячих углях, постоянно поворачивая колбаски. Так как угли в шашлычнице расположены близко к колбаскам, то используйте соль для гашения возможного появления пламени от капающего на угли плавящегося жира. Водичка не поможет, так как есть возможность залить угли, а их в жаровне не так много.
Если нет возможности погрилить на шашлычнице, то готовим в духовке. Укладываем колбаску в в круглую, овальную или другую форму. Время от времени поливаем при жарке колбаску выделившимся соком. Примерно через 40 - 50 минут при температуре 180-200 градусов колбаска станет золотистого цвета.